!

Севиче из енисейского муксуна с сорбе из лайма

Тунец с ташкентским томатом из соусом из копчёной вишни

Мурманский лосось Dry age с понзу из морошки и чимичури из сезонной черемши

Крудо из гребешка и выдержанного лосося dry age c малиновым гелем

тартар из мурманской форели на картофельных вафлях

тартар из ягненка с солёным миндалём и муссом из выдержанного сыра

Жаренные артишоки в белом вине с вяленой уткой

Рёберное мясо на косточке и тесто из морских водорослей с сезонными овощами

Большой зелёный не зелёный салат

салат с подвяленной свеклой с соусом из выдержанного сыра и шелковицы

пивная бриошь с фундуком и клюквой

Тартин на закваске с копчёным маслом и чёрным чесноком

каре оленя с соусом из копчёной груши и черным чесноком

Палтус на углях

Кальмар на открытом огне с чимичури из сезонной черемши

Наше мясо проходит долгий путь к совершенству
в камере сухого вызревания. Здесь, в особом
микроклимате, оно теряет лишнюю влагу, а его
аромат и вкус становятся глубокими и насыщенными.
Затем мы готовим его на углях дополняя
благородную выдержку
мощным жаром и ароматом дыма.

КРЕВЕТКИ НА УГЛЯХ

ХРУСТЯЩИЙ ЕНЕСЕЙСКИЙ МУКСУН С ОВОЩАМИ ТЕМПУРА И СОУСОМ БЕРБЛАН

БЕДРО ЦЫПЛЕНКА С МОРКОВНЫМ ХУМУСОМ И СОУСОМ ИЗ РИСОВОГО ВИНА

ЖАРЕННЫЕ ГРЕБЕШКИ С ТЫКВЕННЫМ КРЕМОМ И КАРАМЕЛЬНЫМ ЛУКОМ

ЖАРЕНАЯ КОРЮШКА С ЛЕТНИМ САЛАТОМ

вЫРЕЗКА КОСУЛИ И ТЕСТО С КРЕМОМ ИЗ КЕДРОВОГО ОРЕХА

КРАБОВЫЕ КОТЛЕТКИ С КРЕМОМ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА С СОУСОМ ИЗ СЫВОРОТКИ

РЕКОНСТРУКЦИЯ ПЧЕЛИНОЙ ЖИЗНИ

сОРБЕ ИЗ СУБЛИМИРОВАННОЙ КЛУБНИКИ С БАЗИЛИКОВЫМ ГЕЛЕМ И МОЛОДЫМ СЫРОМ

ЭСКИМО ИЗ ЯБЛОЧНОЙ КОЖУРЫ ФРЕШЕМ И ТЁМНЫМ ШОКОЛАДОМ С МАЛИНОЙ